一試酒線：老酒稠潤，可以拉絲成線，細如絲，長如蜂蜜。

窖藏時間長的酒，倒酒時可以拉出細長的酒線。真正好的老酒可以拉出3到 4 米不斷的酒線，原因是窖藏

時間久，酒體酯化反應充分，粘稠度高，從物理屬性上講，密度變大，張力變強可以拉絲成線，就可拉出酒線。

二試酒花：好酒張力大，酒花細如小米，綿長堅韌。

酒花：倒酒時砸出細小氣泡。好酒的酒花可堅持 1 分鐘不破。原因是酒花越小、越密、時間持久不破，反推出

酒體窖藏時間久。

三試火：酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇燒干，酯不溶于水，必然濁變！純糧酒燒過后，喝起

來酸酸甜甜，帶糧香味。

四試水：不用火，直接往酒里加水，也一樣濁變。勾兌酒精酒加水后：沒有變化，清澈透明。純糧食酒加水后：變有

乳白色沉淀物。

五試風：倒一杯酒，用風扇吹半小時，乙醇揮發了，還是會濁變，不用風吹，放一夜因為乙醇速度比水快得多，所以也

會濁變。

六試手：手里倒幾滴酒，搓干聞聞，肯定是酸酸的酒糟香味。原理是純糧酒是糧食自然發酵，用手搓加速乙醇的揮發，留下以酯類為主的發酵物質，有酸味和糧食的香。酒精酒用手搓完后是難聞的化工添加劑，香精、香料的味道。

七試酒杯：好酒倒入酒杯，由于醬香型白酒，酒的分子與分子締合的很好，酒體張力大，酒面往往會高出酒杯。其原理

是窖藏久，酒體的酯化反應徹底，酒體密度和張力變大，因為這種物理變化表現往杯中倒酒時，酒體可以高出杯口。

八試舌頭：好酒五味，酸甜苦辣澀。舌尖甜，舌兩側酸、澀，舌后苦，舌根辣。

九試喉：酒是辣的，但是好酒辣的豐滿、圓潤、厚實，過喉沒有針刺感。

十試身體：好酒下肚，絕不會難受，只有溫熱醇厚的彌散感。好酒不上頭、不燒心、不口干，不會影響人的思維，睡

一覺就能恢復。