喝好酒、好喝酒、喝酒好，今天帶您了解十萬個為什么之中國白酒篇！

白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

什么白酒不上頭？ 

白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。一般而言，采用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它沒有燒制過程，不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中乙醛和雜醇油含量非常低，喝后不易上頭。

為什么很多白酒喝久了容易上火？

劣質白酒的成分幾乎就是酒精、水和化學添加劑，維生素及鈣、鐵、鋅等微量元素含量非常少，經常喝這樣的白酒，會造成體內營養缺乏，引起一些疾病。可以純糧固態法白酒、黃酒等營養豐富的酒，純糧固態法白酒富含多種營養物質和上千種微生物，不易上火且有去火的效果。

為什么白酒可助催眠？

白酒對人神經系統有鎮靜作用，尤其是純糧固態法白酒。以純糧食為原料，純糧經微生物轉化后，生成了大量谷氨酸，這是治神經衰弱藥物的重要成分，能夠減輕失眠、多夢、頭痛等癥狀，對睡眠有利。

為什么運動后喝些白酒能緩解疲勞？

人運動后體內會產生大量乳酸，導致酸堿不平衡，使人感到疲勞。純糧固態法白酒能擴張血管，它的蛋白質氨基酸含量極為豐富，能與體內乳酸發生蛋白質磷酸化反應，從而加快乳酸代謝，能有效地緩解疲勞。

為什么白酒喝過量最好不要摳喉催吐？

催吐容易造成十二指腸內容物逆流，進入腹腔腐蝕肝膽等內臟。白酒醉酒后可喝些西紅柿汁或芹菜汁來解酒，或者在喝酒時候邊喝酒邊喝溫白開水等其他方法來解酒，不要輕易扣喉催吐。

為什么白酒最好用陶瓷材料的容器盛裝？

如果是聚乙烯塑料裝酒，時間長了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精過敏，形成過敏體質；用環保PET材料裝酒，酒精容易揮發，酒的口感和品質會受到很大影響。用瓷瓶和軟木塞來包裝白酒是比較好的裝酒方式。

為何白酒不用易拉罐裝？

白酒不用易拉罐裝，是因為乙醇等物質很容易酸敗，產生的酸性物質會腐蝕罐體導致泄漏；此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料，氣體膨脹會增加罐壁強度，白酒中無大量氣體，罐壁會不結實。裝白酒最好的材料是陶瓷，酒在瓶中還能繼續老熟，因此酒長期存放不會酯化水解，反而越放越香。

為什么辨別白酒好壞不一定是看掛杯度？

一般來說純糧固態法釀造的酒，酒體比較厚重醇和，純糧酒把酒杯傾斜后慢慢回正，杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上，但通過掛杯不能真正判斷酒質好壞的方法，因為酒精勾兌酒中掛杯可以通過添加化學添加劑而做到掛杯。

為什么微黃色的白酒反而是好白酒？ 

白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數的白酒是無色的，但純糧自然發酵釀造的原漿酒，或發酵期、貯存期較長的白酒會呈現微黃色，這也是正常現象，可并不是所有白酒都是年頭久呈現微黃色；清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃。

如何區別純糧固態法白酒和勾兌酒？

純糧固態法白酒屬于釀造酒，是微生物自然發酵的，對人體刺激性小，飲后口中無酒氣，還不上頭不口干；勾兌酒由基酒和酒精及化學添加劑勾兌后而成，飲后酒氣大，容易上頭。另外，把酒和水一比一混合，呈現均勻乳白色渾濁的為純糧固態法白酒，但也有品質高低之分，即：兌水變白的不一定是好酒，但兌水不變白的一定不是好酒。

如何簡單鑒別用酒精勾兌的白酒？

從酒標上看，如果酒名不是薯類酒，但主要配料中卻有薯類原料，則表明是兌了酒精。也可以把酒倒在酒杯里加水鑒別。酒加水后變渾濁的是釀造酒，不渾濁的是勾兌酒。不過這種鑒別或多或少會有偏差。

為什么要避免喝酒精勾兌酒？ 

我們說過很多次勾兌是白酒生產過程必不可少的一個環節，勾兌是一門技術，白酒勾兌是為了讓酒體更協調，口味更舒適，酒勾酒，白酒中加水都是