中國人愛喝酒，尤其喜愛喝白酒，那為什 么白酒可以脫穎而出成為人們最愛喝的酒呢？
  中國人愛喝酒，尤其喜愛喝白酒。全中國的飲酒人數超過5億，每年可以喝掉300億公斤酒，相當于生生喝干 250000個大明湖！中國白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼動，但是 白酒的起源卻很難界定，而且古人喝的不盡是白酒還有黃酒和米酒，那為什 么白酒可以脫穎而出成為人們最愛喝的酒呢？
  
  米酒的沒落是一個過程，是隨著白酒的興起而越來越邊緣化，從國民飲品逐 漸演化為民間家庭飲品。黃酒則作為江南一帶傳統飲品，一直在江浙區域盛 行，只是因其風味原因，未能在全國范圍內引起更大的擁躉。

白酒興起過程

  中國的酒有5000年以上的悠久歷史。在漫長的發展過程中，形成了獨特的風 格。這就是以生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發酵劑，復式發酵，半固 態發酵為特征。這成為東方釀酒業的典型代表。
那谷物釀酒究竟始于何時？這就有了有兩種截然相反的觀點。
  傳統的釀酒起源觀認為:釀酒是在農耕之后才發展起來的，這種觀點早在 漢代就有人提出了，清盎之美，始于耒耜。 現代的許多學者也持有相同的 看法，有人甚至認為是當農業發展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀 酒的。
  另一種觀點認為谷物釀酒先于農耕時代，如在1937年， 我國考古學家吳其 昌先生曾提出一個很有趣的觀點:我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒 而非做飯 ……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。這個觀點聽起來不靠譜，在 國外卻是較為流行的，只是一直沒有證據。
   時隔半個世紀，美國賓夕法尼亞大學人類學家索羅門·卡茨博士發表論文， 又提出了類似的觀點，認為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先 是發現采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保 證釀酒原料的供應。該觀點的依據是:遠古時代，人類的主食是肉類不是谷 物， 即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能 也可另辟溪徑。國外發現在一萬多年前，遠古時代的人們已經開始釀造谷物 酒，而那時，人們仍然過著游牧生活。
  
   綜上所述，關于谷物釀酒的起源有二種主要觀點，即:先于農耕時代、 后于農耕時代。
　

唐代傳入暹羅白酒

  在唐以前中國僅有本土的米酒。據歷史記載，中國人在商朝時代已有飲酒的 習慣，并以酒來祭神。但是，當時稱為社會主流的是“杜康”，是一種低酒 精含量的釀制而成的米酒。在漢、唐以后，除了黃酒以外，各種藥酒、果酒 的生產有了一定的發展。
    在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇（公元806年）寫的《國史 補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元 834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒 之名已廣泛流傳了。

元代傳入印度白酒

   元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術等方面多有交 流。有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：“燒酒原 名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國。”章穆寫的 《飲食辨》中說：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語也。” 現有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗 和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。

明代白酒自成體系

  1998年8月，在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我 國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實證。我國有著世界上獨創的釀 酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創造酒曲，利用霉菌釀 酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美。白酒是用酒曲釀制 而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性 酒，成為全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和外交等領域發 揮著積極作用。

清代白酒發揚光大

  清朝是白酒發揚光大，逐漸替代“杜康”的朝代，現在絕大多數的蒸餾酒名 牌都創始于清朝。
  由此不難看出，要說中國人是全球最愛喝烈酒的民族也毫不為過，而白酒在 烈酒的消費占比中依然居于主導地位。國人愛喝白酒，這是我國歷史的選擇。在古代，人們日常的飲品無非就是酒 和茶水，所謂迎客以茶送別以酒，說的就是這個道理。而古代關于酒水品類 的選擇也過于單一，古人的“酒”雖然不單指白酒，還包含黃酒、米酒等， 但黃酒、米酒等因受生活習慣、地域等因素的限制，其影響力較之白酒實則 過小，這也漸漸鑄就了白酒在古人心中的崇高地位，也成為古人不可或缺的日常飲品。